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Rezepte mit Bildern von Koch- und Backmaterial.

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Rezept

Bähnola Granola Müsli

Rezept für eine leckere Portion crunchiges Müsli. Idee und Inspiration durch Eva und die Rückseite einer Kölln Packung zur Zubereitung seines eigenen Müslis. In Abwandlung ohne Rosinen und mit gutem Bio Agavendicksaft statt Ahornsirup in der Variante Bähnola erhältlich. Vielleicht hast Du ja ein verschließbares Gefäß erhalten und Angst den Inhalt zu verspeisen – also keine Angst vor Betelnüssen und nachmachen, wenn es schmeckt.

Zutaten: 

200 g Mandeln
100 g Rapsöl
500 g kernige Haferflocken
50 g Kürbiskerne (oder Pinien- / Sonnenblumen)
100 g Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Mandeln grob hacken und alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
  2. Die Masse auf ein mit Backpapier oder Endlos Backmatte vorbereitetes Backblech geben und verteilen. Im Ofen circa 25 Minuten mit 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft backen.
  3. Zwischendurch im Ofen das Granola 2-3 ma durchmischen.
  4. Nach dem Auskühlen in Stücke brechen und dann in einen verschließbaren Voratsbehälter umfüllen. Das Granola hält sich darin circa 2 Wochen.

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Bärlauch Guglhupf

Rezept für eine deftige Portion Bärlauch, Käse und Mehl und. Benötigt werden 12 Stück Mini-Guglhupf Formen oder Mini-Muffin Formen.

Zutaten: (12 Mini-Guglhupf)

300 g Mehl
Salz (ein paar Teelöffel voll)
½ Würfel frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
1 Bund Kräuter z.B. Bärlauch
½ Zehe Knoblauch 🧄
2 Eier 🥚🥚
75 g Butter

Zubereitung:

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel häufen und mit dem Löffel eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefe in die Mitte hinein bröseln und mit etwas Milch und Zucker verrühren, dann mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  2. Den Käse reiben oder Reibekäse nehmen. Die Kräuter waschen, trocknen, schütteln und hacken. Den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zudecken und circa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  3. Die Backformen buttern und den Teig zu 12 Kugeln formen und einfüllen, dann nochmals für 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Auf der vorletzten Schiene des vorgeheizten Backofens bei 180 °C (160 °C Umluft) 25-35 Minuten backen und kalt oder noch warm servieren.

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Kirschpyramide

Rezept für eine leckere Kirschpyramide aus Sauerkirschen von Ala Alitschka mit leckerer Schmandcreme ohne zu Backen. Nur den Blätterteig haben wir gegen Blätterteig mit Dinkel getauscht, im Falle die Weizenallergie zuschlagen sollte.

Zutaten: (4 Personen)

2 Rollen Blätterteig aus der Kühltheke
2 Gläser Sauerkirschen 🍒 (ca. 400 g Abtropfgewicht)
400 g Schmand
100 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 Paket Sahnesteif
1 Tüte Kokosraspel

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen und von der langen Seite her jeweils in 5 gleich breite Streifen schneiden.
Diese mit den gut abgetropften Kirschen dicht belegen, aufrollen, backen (ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft) und abkühlen lassen.

Den Schmand mit Zucker, Vanillinzucker und Sahnesteif zu einer cremigen Masse aufschlagen.

4 gebackene Blätterteigrollen nebeneinander auf einen großen Teller oder eine längliche Kuchenplatte legen. Die Schichten mit der Creme aus Schmand bestreichen, dann immer wieder eine Schicht mit einer Rolle weniger darüber legen, bestreichen und die Schritte wiederholen bis zuletzt die Pyramide fertig ist. Anschließend die komplette Pyramide mit der restlichen Schmandcreme bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Kühl stellen draußen oder im Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

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Linsen und Spätzle

Zutaten: (4 Personen)

400 g getrocknete Linsen
1 Zwiebel 🧅
2 EL Margarine
2 EL Mehl
Salz 🧂, Pfeffer
Fleischbrühwürfel
1 gehäufter EL Tomatenmark
4 Paar Saitenwürste oder Frankfurter Würstchen
2 EL Essig

Zubereitung:

Die Linsen waschen und über Nacht in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen in einem Sieb abseihen. Das Einweichwasser wegschütten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett hellbraun anbraten. Die abgetropften Linsen dazugeben, einmal durchrühren und mit ungesalzenem Wasser und 1 EL Tomatenmark auffüllen. Zum Kochen bringen und in etwa 45 – 50 Minuten weich kochen. Möglichst nicht umrühren.
In einem zweiten Topf aus Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, kräftig mit Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen und die gar gekochten Linsen dazugeben und vorsichtig alles miteinander vermischen. Zum Schluss das Linsengemüse mit Essig abschmecken. Die Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt. Als Beilage serviert man Spätzle dazu.
Für eine Portion, ohne Spätzle, ca. 730 kcal und ca. 28 g Fett.

Schwäbische Spätzle

Zutaten:
300 g Mehl
4 Eier 🥚
1 Teelöffel. Salz 🧂
ca. 1/4 l kaltes Wasser 💧

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen zähen Teig schlagen, den man solange mit dem Rührlöffel bearbeitet, bis er Blasen wirft und dann 20 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser, 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Nun gibt man ein wenig Teig auf ein nasses Spätzlesbrett, streicht ihn dünn aus und schabt mit einem Spatzenschaber oder einem breiten Messer dünne Streifen in das kochende Salzwasser. Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen. Das Wasser muss immer sprudelnd kochen solange man die Spätzle einlegt. Alternativ dazu kann man den Teig durch eine Kartoffelpresse / Spätzlepresse ins sprudelnde Wasser drücken.
Sobald sie wieder oben schwimmen nimmt man sie mit einem Sieb heraus und gibt sie in eine Schüssel. Gibt man zwischendurch immer wieder ein kleines Stückchen Butter zu den Spätzle und mischt sie unter verkleben diese nicht so einfach. Alternativ in einer Schüssel mit klarem lauwarmen Wasser zwischenparken.

Inspiration:

Omas Spätzle und das gute Benz-Mehl von der Mühlenperle.

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Genetztes Brot


Ein schwäbisches Rezept von Mama für ein leckeres selbstgebackenes Brot.

Zutaten Brot 🍞

8g Hefe in lauwarmen Wasser aufgelöst
75g Sauerteigansatz
225g Weizenmehl 405
225g Weizenmehl 1050
50g Roggenmehl
12g Salz 🧂

380ml kaltes Wasser 💧 (evtl. nicht alles zugeben sondern beim Rühren dazu bis es passt)

1 Eigelb 🥚

Rezept

Rühren: Alle mehligen Zutaten leicht verrühren bevor das Flüssige dazukommt und dann erst im kleinen Gang verrühren bis es nicht mehr staubt und nach und nach soviel Wasser zugeben bis ein glatter Teig entsteht. Den dann insgesamt auf Stufe 2-3 der Knetmaschine mit Haken durchkneten lassen. Am Ende oder auch mal zwischendurch wenn der am Rand klebt oder in die Maschine klettern will von aussen mit einem Silikonspachtel nach innen verdichten.

Insgesamt die Prozedur dann 4 mal wiederholen und den Teig zwischendurch abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Dann über Nacht in den Kühlschrank und dann wie unten beschrieben mit nassen Hände nochmal Spannung aufbauen und dann nach 10 Minuten ruhen direkt auf das vorgeheizte Backblech mit 250 °C stürzen und mit Wasserschüsseln unter dem Blech mit dem Brotteig wie beschrieben backen. Rechtzeitig mit der Temperatur runter und 10 Minuten vor Backende nochmals mit kalten Wasser bepinseln …

G(l)uten!

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Hamburgerbrötchen – Burger Buns

Burger Bun mit Sesam

Hamburger Brötchen – Burger Buns 🍔

Zutaten Buns:

200 ml warmes Wasser 💧
4 EL Milch 🥛
1 Würfel Hefe
35g Zucker
10g Salz 🧂
80g weiche Butter 🧈
500g Mehl Typ 550 (Mehl kann mit Dinkelmehl gemischt werden)
1 Ei 🥚

Zusätzlich zum Bestreichen der Buns:

1 Ei 🥚
2 EL Milch 🥛
2 EL Wasser 💧
Sesam

Rezept:

  • Wasser, Milch, Hefe, Zucker in einer Schüssel 5 Minuten gehen lassen
  • Mehl, Salz, Ei und Butter hinzugeben und 5 Minuten kneten
  • Teig 1 Stunde ruhen und gehen lassen
  • 9 Brötchen formen (Teiglinge ca. 8cm Durchmesser) auf dem Backblech nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen
  • lauwarmes Wasser, Milch und Ei verquirlen und damit die Brötchen bestreichen
    • wenn gewünscht wäre jetzt der Zeitpunkt um die Sesamkörner aufzustreuen
  • Backen bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten

Inspiration:

Nachburger und kein Stress kochen